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  • 品牌:VF魏大夫
    產地:美國
    規格:6公斤 X 1包
    有效期限:至少6個月以上
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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【姚舜】

曾在台北〈三太〉與〈大方〉鐵板燒舞刀弄鏟的台灣「養生鐵板燒教父」謝樂觀,跑到了新竹寶山另起爐灶了!為了知道謝師傅為什麼要轉戰新竹,而放棄他辛苦耕耘且已占有一席之地的台北高檔鐵板燒市場,我開著車、跟著導航的指示,從台北上了北二高、再從寶山交流道下,再按沿路指標,終於抵達了〈大觀美饌〉養生鐵板料理餐廳。看到謝樂觀,我劈頭就問:「為什麼跑這麼遠開餐廳?」「租金一路漲,怎麼做呀?」他反問。 謝樂觀說,位在台北101大樓對面的〈大方.養生鐵板燒〉租金一路漲,今年更漲到了月租快90萬元,「等於幫房東賺錢」。謝樂觀表示,雖然股東們有意繼續「戰下去」,但名字就叫「樂觀」的他自己倒是看得很開,加上老媽本是新竹人,所以新竹地產公司老闆看好當地沒有高檔鐵板燒,願意分技術股請他幫忙,他就決定到新竹「再拚一次」了。

被滿園花草樹木圍繞的〈大觀美饌〉,是個獨幢式的餐廳,占地兩層,一樓有兩個會所式包廂,必要時可將隔間打通、變成一個小型宴會場所,挑高6米多的2樓,則有3個用軟隔間區隔開的鐵板檯,每張檯可坐12至16人。2樓並規畫有甜點區,客人用完了鐵板燒,可轉到這裡享用甜點。

自1998年負責〈三太〉,到2004年轉戰〈大方〉,謝樂觀最受食饕推崇的就是他少油、多水,以及結合節慶與重視養生的料理觀。此外,他博採花卉與藥材與用鐵板或煎或烤、或蒸或煮出的菜餚結合,再繽紛呈盤上菜,也讓食饕津津樂觀。如今他來到了「竹科後花園」、在〈大觀美饌〉舞刀弄鏟,熱賣竹科的科技新貴終於能就近親炙「養生鐵板料理教父」的廚藝了。

來到了新竹寶山,〈大觀美饌〉的菜單上保留了諸如:用澎湖絲瓜搭配野薑花的〈一口香〉,灑了穀物粉香烤而出的〈養生穀物麵包〉,以及用甜菜根打成的〈養生飲品〉與〈香煎蘑菇〉等過去在〈大方〉時即已在業界揚名的招牌菜式,同時謝樂觀又與廚藝團隊研發了多款全新菜餚魅客。「總要有點新東西讓台北老客人有來新竹的理由吧」,謝樂觀說。

新菜開胃小品,是用香甜可食的花瓣搭配南瓜子、夏威夷果、蓮子與昆士蘭果一起呈盤。〈南瓜湯〉完全未用到奶油,而是用蓮子泥與椰奶煮出濃稠滑綿口感,切了塊超值推薦狀的日本種栗子南瓜,味道香甜、口感細緻。採清蒸的〈番茄湯〉,將去皮番茄倒扣碗中,裡面則填了薏仁、菱角、芹菜、小米、皇帝豆、蓮子、金針菇與蔬果等「八寶」,也是健康美食。

謝樂觀在鐵板檯上料理又稱「龍皇石斑」的鱈魚,完全不用一滴油,而是藉鱈魚身上既有豐富油脂乾煎,成菜後表層酥香、口感則宛如豆腐般細嫩。日本進口的宮城生蠔沒辦法直接水煎,主廚在牠們身上拍了地瓜粉後用橄欖油香煎,俟煎熟後則在鐵板檯香蠔的邊上淋了水,再蓋上鍋蓋將香蠔封住,藉著蓋子中的水蒸汽將油逼出,以貫徹少油理念。

用米漿在鐵板檯上煎出的〈桂花糕〉、用香菜、胡蘿蔔、青蔥、蒜苗與韭菜,加了蛋液香煎的〈蔬菜餅〉,以及宛如潮洲菜〈兩面黃〉的〈麻油煎麵線〉,也都是謝樂觀來到〈大觀美饌〉後研發推出的新菜式。用肋眼與沙朗牛肉香煎的〈牛肉捲〉,則這回捲的是寶山當地產的蜜柚和剝皮辣椒,以及低脂的起司、番茄或飛魚卵。

〈茶香蔬果炒飯〉是將坪林包種茶的茶粉和蘋果球與白飯合炒,紅綠相間、形色味皆誘人。只用清水炒的青菜,則以酒釀提味,也很適口。〈鐵板爆米花〉愈來愈多師父會做,〈大觀美饌〉則以咖啡粉和玉米粒一起在鐵板檯上加了蓋子爆出最新出版,此〈咖啡爆米花〉成了獨家菜式。

INDEX

■大觀美饌.養生鐵板料理

地址︰新竹縣寶山鄉雙園路二段179號之5(與6星集villa園區同一入口,再往內開車50公尺即可抵達

電話︰03-5201799



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